蛙の末裔の妄創手帖

　今日は節分でしたね。
　昨年の節分は、恵方を間違えたまま恵方巻きを食べ始め、食べている途中で気付いて驚きの声を上げる、という何をしているのかわからない体たらくでしたので、今年は心の準備をちゃんとしました。

　また、九州に来て初めて知った「かす巻」というお菓子が恵方巻きとして売られていましたので、二日前に興味本位で購入しておきました。

↓これです。


　かす巻はあんこをカステラの生地で巻いたもので、長崎や対馬で知られている菓子なのだとか。見た目が松山の一六タルトに似ていますが、あれより生地が重いです。なんたってカステラですからね。私が買ったものはあんこもどっしりで、生地とあんこの体積比は6:4くらいでした。全体の大きさも写真の通りなので、質量もロールケーキ1本分は優にあります。

　で、これを恵方巻き風に食べるんですか？マジで？


　でも西南西を向いて、他に飲み食いせずに、無言で1本を食べ切りました。去年の私とは違うんですよ。
　ですが……


　これはきつい。


　とても美味しいのですが、とても重いのです。私は普段あんぱんを食べないので、昨年1年分くらいのあんこを食べたのではないかと思うほど。幸せすぎて辛い、というのはこういうときに使うのかもしれません。

　ちなみに、今日はこのために夕食をほとんど食べずに帰宅しました。いやあ、準備万端で助かりました。

　あけましておめでとうございます。

　実家のテレビで箱根駅伝を見ていました。ご存じのとおり今日は往路。青学良かったですね。陸上競技について知っていることは多くないのですが、青学大チームには独特のオープンな雰囲気が漂っていて、いい味が出ているなぁと感じます。監督の人柄なのでしょうか。

　そして明日。東工大OBとしては、東工大初の箱根ランナー、9区の松井選手を全力で応援する所存です。

　一昨年の予選会の後、当時の所属研究室で予選会の記録を見て、「こんな速い人が同じ大学にいるのか」（正確には、「東工大に松井君っていうめちゃくちゃ速い選手がいるんだけど、この松井君って図学にいたあの松井君だよね？」）、「学連選抜が無くなるなんて可哀そうすぎる」、「いや、学連選抜は1年後に復活するらしいからそこでチャンスはある」などと後輩と話したことをよく覚えています。

　そう、うちの研究室の院生は、松井選手の所属していた学類（機械系）で図学や工業力学のTAを担当していたのでした。
　というわけで、私やTA仲間はその頃から松井選手を応援しています。今年の予選会の日には速報を読んで勝手に盛り上がっていました。

　また、東工大生が箱根を走るということについては、陸上競技部部長をされていた宇治橋先生（現名誉教授）が講義中に「箱根路を走る東工大の選手に伴走車から声をかけるのが夢」と話されていたことと絡めずにはいられません。当時は、「まあ、難しいでしょうね」と言い足しておられたわけですが……宇治橋先生！機械宇宙の松井君が9区を走りますよ！

　明日は鳥肌と声援をごちゃまぜにして応援します。思う存分頑張ってください！

　昨日ドーナツを35個揚げたのですが、そのうちの4個は他の31個とは別のレシピで作りました。
　参考にしたレシピは、「炊事専務卒教育参考書　調理概論」のpp.109-110「ドーナツ」です。

国立国会図書館近代デジタルライブラリーへのリンク

　この本は、陸軍糧秣本廠が昭和5年に出版した一種の教科書です。昭和3年に陸軍では炊事専務卒という兵の養成が制度化されていて、その教育課程で使われたようです。

　私自身は昨年のドーナツ・ハイ（ドーナツが食べたくて仕方なくなること）のときに国会図書館で「ドーナツ」と検索してこの資料に出会い、いつか作ってやろうと虎視眈々、機会をうかがってきました。

　しかし。

　この本のレシピ、間違ってるんですよ。

　いや、何か私の推測できていない事情があって実は正しい、ということなのかもしれませんが、まずは分量をご覧ください。
　以下、上記文献より抜粋。

材料（二個分）
小麦粉　七匁
膨シ粉　四匁
砂糖　四匁
食鹽（※）　一匁
卵　二匁
水　一勺
ラード　六匁（内一匁ハ捏ネ込ミ用）

　抜粋ここまで。
　なお、（※）は食塩です。

　一匁は3.75 gですから、小麦粉は26.25 gということになります。ドーナツ2個にそれは少ない気もしますが、問題は膨らし粉。小麦粉の6割近くあります。ちょっと多すぎじゃないでしょうか、ベーキングパウダー。
　ちなみに蛙母も、「それは多過ぎよ」と申しておりました。

　それでもとりあえず、このレシピでやってみました。
　分量は全て上記の2倍。ただし、小麦粉は薄力粉、揚げ用油はラードではなくサラダ油にしています。（捏ね込み用のラードは分量通りです。）

　この教科書には結構詳しく手順が載っており、それに従って作った生地が下図。
　これを、”耳朶ノ硬サニ捏ネタルモノヲ麺棒（丸キ棒）ニテ延シ、”（””内は抜粋）とあります。

　しかし捏ねられません。まだ液状で手に付着するうえに、大量のベーキングパウダーによってシュワシュワに発泡しています。
　少し掬い取って低温の油に入れてみましたが、天かすのように分解して黒い粉になってしまいました。

　というわけでレシピ再現は失敗でした。

　ここからは完全に推測ですが、卵二匁（7.5 g）やラード六匁（22.5 g）という分量指定は、このレシピが元々ドーナツ2個のためのものではないことを示唆しています。特にラードは、揚げ用に五匁を使うとされていますが、たったそれだけのラードでは普通揚げられません。この教科書には沸かしたラードに生地を入れ、浮き上がったら適宜裏返すという記述もありますが、そのためには相当量のラードが必要です。
　おそらく、先に大量に作るレシピがあって、それをドーナツ2個当たりに割ったものなのでしょう。ただ、その過程でいろいろ混乱が起きてしまったのではないでしょうか。


　さて、とにかくこれではどうしようもないので、同量の小麦粉を追加してなんとか形にしました。
　それでも成形がおぼつかなかったので最初は丸ドーナツで。

　やたら焦げるのは私の手際とベーキングパウダーの量と、両方のせいである気がします。

　最後は頑張って、ドーナツらしい形にしてみました。色は揚げパンですが。


　で、お味は？

　ちょー苦い！

　焦げを取り去っても苦かったので、これはベーキングパウダーのせいでしょう。


　ちなみにこれが、一人で作る初めての揚げ物だったんですが……80年以上前のレシピの間違い（とは限らないのですが）を指摘してもなぁ。
　なんとも苦い揚げものデビューになりました。

　飽きるほどドーナツを食べたい、という欲求が毎年1度か2度やってくるように思います。

　そしてこの秋、ついに抗いきれなくなりドーナツ作りに挑戦しました。
　レシピは以下の通りです。

【30個当たり】
薄力粉：900～950 g
水：150ml
卵：約3.5 個
ベーキングパウダー：35 g
砂糖：約160 g
ラード：30 g

　溶かしたラード、卵、砂糖、水を混ぜ、ベーキングパウダーと小麦粉（要するに全部）を入れると下図のようになります。
（しかし一度にやるべきではありませんでした。）


　これを30個の塊に分け、それぞれをドーナツらしい形にします。下の写真はその一部です。
（あと20個あります。）


　低温の油で粛々と揚げます。揚げると膨らみますね。
 

　出来上がり。今回は、この30個と確認用の1個、そして別プロジェクトの4個の合計35個を4時間半で作りました。自室での揚げ調理は初めてで、だいぶ手間取ってしまいました。


　ティータイム。昼食と夕食を兼ねています。


　今日は7個食べました。でもまだ23個もあります！素敵！感激！多幸感！